Análisis en el proceso de elaboración de la cerveza La mejor cerveza gracias a la cromatografía iónica

Hay cientos de variedades de cerveza, pero una vez que uno ha encontrado su cerveza favorita, debe saber siempre igual. Para ello es necesario un control de calidad fiable. La cromatografía iónica permite a las cervecerías garantizar una calidad constante del producto.

La cerveza es una de las bebidas culturales más antiguas y populares del mundo. Con el aumento de la demanda, la elaboración de cerveza ha cambiado mucho en los últimos siglos y ha pasado de ser una tradición monástica a convertirse en un proceso altamente tecnificado de la industria de bebidas. Con ello, también han aumentado los requisitos. La Ley de Pureza alemana de 1516, según la cual la cerveza solo debe estar compuesta por lúpulo, malta, levadura y agua, hace tiempo que ya no es suficiente. Las cervecerías modernas controlan diversos parámetros del proceso, como la temperatura, el contenido de oxígeno y el grado de acidez. El objetivo es fabricar un producto de alta calidad constante a pesar de las fluctuaciones en la calidad de las materias primas. Para que la consistencia y el sabor se mantengan iguales incluso entre diferentes lotes, las cervecerías recurren cada vez más a métodos analíticos como la cromatografía iónica (IC), con la que se puede determinar, por ejemplo, el perfil iónico del agua bruta.