Perfil aromático Determinación de sustancias aromáticas: comparación de cuatro técnicas de extracción

Cuando se trata de identificar el conjunto de sustancias que determinan el olor y el sabor en mezclas complejas, se necesitan métodos adecuados. El GC/MS se considera el método de análisis por excelencia. Pero, ¿cómo se pueden obtener los analitos relevantes? La combinación de diferentes técnicas de extracción puede resultar eficaz para la elaboración de perfiles de aromas.

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