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Métodos de cocción a examen Aldehídos tóxicos: ¿se puede cocinar sin riesgo?

De Guido Deußing* | Traducido por IA 10 min Temps de lecture

Un grupo de investigadores de Corea del Sur ha estudiado si el tratamiento térmico de los alimentos que se suele realizar en los hogares supone un riesgo para la salud. Han analizado si los métodos de cocción influyen en la formación de acetaldehído y formaldehído en los alimentos, y de qué manera.

Fig. 1: A temperaturas superiores a 140 °C, la reacción de Maillard también puede generar productos indeseables y tóxicos en los alimentos.(Imagen: ©weyo - stock.adobe.com; [M]-Kuebert)
Fig. 1: A temperaturas superiores a 140 °C, la reacción de Maillard también puede generar productos indeseables y tóxicos en los alimentos.
(Imagen: ©weyo - stock.adobe.com; [M]-Kuebert)

G. Deußing, Oficina editorial de Guido Deußing, 41464 Neuss

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