Detección segura y eficaz de genotoxinas en los alimentos ¿Saludables o perjudiciales? ¿Aceites vegetales que dañan el material genético?

En lo que respecta a la detección de compuestos mutagénicos en los alimentos, los investigadores de la Universidad Justus Liebig de Giessen ponen en duda la eficacia de los métodos de análisis químico instrumental que se utilizan actualmente. Abogan por un cambio de paradigma y proponen como solución una estrategia planar no específica.

Comer y beber es lo que nos mantiene vivos. Esta expresión describe, en palabras sencillas, que la ingesta de alimentos es imprescindible y necesaria para mantener las fuerzas. Sin embargo, este refrán tiene su origen en una época de la historia de la humanidad en la que no existían ni la comida rápida ni los alimentos extremadamente procesados industrialmente. Con los conocimientos actuales, quizá convendría matizar ligeramente la formulación: no solo importa la ingesta de alimentos, sino también comer lo adecuado. Se trata de garantizar el aporte de nutrientes esenciales en cantidad suficiente, que nuestro organismo necesita para crecer, desarrollarse y regenerarse, pero que no puede sintetizar por sí mismo ni, por tanto, producir de forma autónoma.