Métodos de detección mediante LC-MS No es ninguna sorpresa: un huevo con PFAS

Los PFAS se acumulan en el medio ambiente y suponen un peligro para la naturaleza y la salud. Por ello, es importante realizar un control fiable de su presencia en muestras de agua y alimentos, por ejemplo, mediante LC-MS. Mostramos, entre otras cosas, un análisis de ejemplo de PFAS en huevos de gallina.

Los PFAS son a la vez una bendición y una maldición. Son resistentes a la luz ultravioleta y a las inclemencias meteorológicas, repelen la grasa y el agua, y son térmicamente estables. Debido a estas propiedades, estas sustancias, conocidas como «sustancias químicas eternas», se utilizan en muchos ámbitos de la vida cotidiana, por ejemplo, en retardantes de llama, envases de alimentos o recubrimientos, desde chaquetas impermeables hasta sartenes. Sin embargo, cada vez son más los estudios que demuestran que estas sustancias perfluoroalquílicas y polifluoroalquílicas, de uso tan versátil, tienen efectos nocivos para la salud. Incluso se sospecha que pueden ser cancerígenas. Otro problema es que no se degradan en la naturaleza: se acumulan en el medio ambiente y, por lo tanto, pasan a formar parte de la cadena alimentaria. Por ello, para garantizar la seguridad de las personas y del medio ambiente, las autoridades han establecido los valores límite correspondientes para el agua potable y los alimentos.