Detección de proteínas en piensos y alimentos a base de insectos Detectar proteínas «falsas» con el método de Kjeldahl: una nueva combinación para el análisis de la quitina

Los insectos son una fuente de proteínas sostenible y prometedora. Sin embargo, su contenido fisiológico de proteínas suele sobreestimarse en los análisis químicos, ya que estos también incluyen la quitina no aprovechable del exoesqueleto de los insectos. Un nuevo método, adaptado a la práctica, combina la desproteización con el método de Kjeldahl, lo que permite, por primera vez, determinar de forma eficaz la quitina junto con la proteína aprovechable en muestras de insectos.

Los insectos están adquiriendo rápidamente una gran importancia en la industria de los piensos como fuente sostenible de proteínas. Además de un perfil nutricional favorable, ofrecen ventajas ecológicas, como un bajo consumo de tierra y agua. Sin embargo, las nuevas fuentes de proteínas también plantean nuevos retos analíticos, sobre todo debido a la presencia de quitina, un polisacárido nitrogenado presente en el exoesqueleto de los insectos.